Canelones de gambas con gulas y espinacas al aceite de ajo y albahaca


Me encanta la cocina italiana. Desde antipasti a la pasta o sus carnes y su famoso tiramisú pasando por la pizza o la focaccia. Cuando me ofrecieron probar nueva linea de productos para Lidl con aire italiano me costó rechazar la oferta. Lo cierto es que últimamente no acepto muchas propuestas de colaboración porque no tengo el tiempo que quisiera y se me amontona la faena pero lo que digo, caí en la tentación de probar "por ser vos quien sois", es decir, productos italianos  #lidlsaboritalia.

 El paquete contaba con una variedad de productos marca "Italiamo" que podéis ver en tiendas el próximo día 30.  He podido probar los canelones y sus aceites en spray (de ajo y albahaca), muy aromáticos y muy apropiados para aderezar la pasta ya servida. Un par de toques de spray y se aromatiza el plato dejando un rico sabor a la italiana. Por otro lado un aceite de guindilla, un sobre de preparado para risotto parmesana al que solo se añade agua (muy práctico esto aunque aún no lo he probado). Dos botes de vinagre de modena con sabores a fresa y naranja que probé en la primera ensalada que pillé y que me encantaron.  Y unos snacks para empezar y no parar con sabor a pizza y a cebolla.

La receta de hoy son unos canelones de mariscos con espinacas y los aromas de estos aceites. Siempre digo que una receta que lleve gambas es difícil que falle pero si además le ponemos una pasta y un aroma de ajo y albahaca directamente se triunfa. Quedaron fantásticos. Espero que os guste la receta.


Vamos allá con la preparación:

CANELONES DE GAMBAS CON GULAS Y ESPINACAS AL ACEITE DE AJO Y ALBAHACA

Ingredientes (me han salido 8 canelones):

Canelones para rellenar marca Italiamo (8)

Relleno:
25 gambas medianas
1 cebolla pequeña
100gr de gulas
150gr de espinacas cocidas descongeladas, bien escurridas de agua y picaditas
Aceite de ajo en spray (marca Italiamo de Lidl)
100 gr de queso ricota (o requesón)
Aceite de oliva virgen extra
Un poco de pimienta blanca molida
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Salsa:
Las cascaras y cabezas de las gambas del relleno
20gr de mantequilla
Aceite de albahaca en spray (marca Italiamo de Lidl)
1 cebolla pequeña
1 puerro (lo blanco)
1 tomate natural pelado, sin pepitas y cortado en concasé (cubitos)
1 cucharadita de azúcar
Sal
Pimienta blanca
1 copa de coñac
300ml de caldo de pescado
Si se quiere más espesa : un poco de maicena

Elaboración:

Cocer los canelones en agua hirviendo con sal unos 7 minutos. Dar vueltas a menudo para que no se peguen entre sí ni al fondo de la cazuela. Ver notas!

Relleno:
Picar la cebolla y sofreír en una sartén grande con un poco de aceite. Echarle un poco de sal para que suelte el agua y cocinar hasta que esté transparente. Darle vueltas de vez en cuando.
Mientras se cocina la cebolla quitar el intestino de las gambas y cortar en cuadritos. Salpimentar.
Cuando veamos la cebolla hecha añadirle ya las gambas, las gulas y las espinacas picadas.
Mantener al fuego 5 minutos hasta que se evapore el líquido y al final rociar con el aceite en spray Italiamo.
Sacar del fuego y juntar con el queso ricotta que facilitará el rellenar los canelones al darle a la farsa consistencia. Reservar.

Salsa:
Poner en una sartén honda puerro y cebolla picados con la mantequilla. Cocinar un par de minutos.
Añadir el tomate picado y salpimentar.  Echarle también el azúcar. Remover
Añadir las carcasas y cabezas de las gambas. Dar unas vueltas y aplastarlas con la mano del mortero sacando su jugo.
Añadir el coñac y remover. Dejar que se evapore el alcohol
Añadir ahora el caldo de pescado y cocinar unos 10 minutos
Triturar con el brazo de la batidora, en la misma sartén cuidando que no salpique.
Colar y rociar de aceite de albahaca en spray Italiamo.

Si queda muy líquida se puede espesar con un poco de maicena. Para ello diluir en un vaso con un dedo de agua fría una cucharada sopera rasa de maicena. Poner al fuego la salsa y echar  la maicena. Remover un par de minutos y lista.

Montar los canelones rellenando con la farsa (yo la metí en una manga pastelera desechable para facilitar el trabajo) y cubrir con la salsa.

A comer!!


Notas!

Los canelones Italiamo se pueden utilizar sin cocer previamente. Se pueden hacer directamente en el horno con el relleno elegido siempre que queden cubiertos de salsa (la que elijamos: tomate, bechamel) para que la humedad de la salsa y el calor del horno los cueza.