All i pebre de rape


Buenos días. Hoy la receta va de guisos típicos españoles, del Levante para más señas: un All i pebre de rape. All i pebre significa ajo y pimentón en valenciano. y ya solo por llevar estos dos ingredientes ya promete el guiso. Pero si ademas le echamos unas almendras fritas y un poco de pan frito y lo machacamos en el mortero pues ya os podéis imaginar cómo estará el plato. Para mojar pan. El más típico es el de anguila pero yo lo prefiero de rape o de rape con gambas.  Hoy no le he puesto gambas pero gana mucho con ellas. Os aconsejo incluirlas (luego indico cómo).


Para prepararlo, he aprovechado  el último artículo que me envió Pyrex como blog recomendado. Se trata de una sartén con tapa de la gama Pyrex Atraction. La gama la componen una variedad de sartenes y cazos de varios tamaños, antiadherentes y de fondo grueso que distribuye muy bien el calor. Pero, al margen de estas cualidades que suponen hacer el trabajo y la limpieza más fácil, lo mejor es su mango magnético desmontable. De sartén con mango para cocinar en el fuego a la mesa directamente  para servir separándolo fácilmente.  Podéis echar un vistazo a todas las opciones en la web de Pyrex aquí. Un gran invento para facilitar la vida diaria en la cocina.


Si queréis echar las gambas pelarlas y quitar el intestino. Con cabezas y cáscaras preparar un concentrado de marisco: poner las cabezas en una sartén o cazuela con mantequilla y dorarlas bien. Añadir medio vaso de caldo del que vamos a utilizar y machacar un poco las cabezas para extraer el jugo. Colarlo y echarlo en el guiso junto al resto del caldo.
Las gambas peladas salarlas un poquito y echarlas cuando queden 2 minutos para terminar.

Vamos con la receta:

ALL I PEBRE DE RAPE

Ingredientes (4 personas):

1kg de rape aproximadamente
Gambas
2 cucharadas de pimentón
800gr de patatas (4 grandes)
100gr de aceite de oliva virgen extra
1 1/2 cabezas de ajos
2 ó 3 guindillas (opcional pero está mejor con un punto picante. A gustos)
1 litro de caldo de pescado
1 rebanada de pan casi duro
Hojas de perejil
40gr de almendras fritas (un puñadito)

Elaboración:




En una cazuela poner el aceite y cuando se caliente freír el pan. Tostarlo por ambos lados, sacar y reservar.
Poner en un cazo el caldo a calentar pues lo necesitaremos caliente.
Pelar las patatas, lavar y cortar en trozos chasqueándolas. Reservar.
Darle un golpe con la parte plana del cuchillo a los ajos y echar al aceite. Añadir las guindillas si se van a poner.
Cuando se doren los ajos retirarlos.
Añadir 2 cucharadas de pimentón dulce y remover rápido para que no se queme.
Seguido añadir 4 vasos de caldo caliente.
Cuando empiece a hervir añadir las patatas que tenemos troceadas. Cocer 20 minutos.
En un mortero majar las almendras fritas con los ajos que hemos sacado de la cazuela. Añadir tambien el perejil troceado, un poco de sal y el pan frito troceado. Reservar.
Pasados los 20 minutos añadir a la cazuela el rape, previamente sazonado,  las gambas peladas y el majado de almendras y pan. Cocer 10 minutos a fuego medio.
Rectificar de sazón y dejar que repose el guiso 10 minutos antes de servir.



Besos de chocolate {galletas de mantequilla al chocolate}


Después de dos entradas saladas traigo un rico dulce. Hace unos días recibí un regalo sorpresa, un libro de recetas con chocolate:"Chocolate, recetas de ensueño para sibaritas" de Eliq Maranik. Tengo ya varios libros mono temáticos con chocolate pero siempre viene bien uno mas, y otro y otro. Los que sean, todos bien recibidos :))) ¿alguien más piensa como yo? :D. 
Estas son unas galletas de mantequilla con chocolate y azúcar perlado. En el libro se llaman Besos de chocolate. Les añadí el toque de vainilla. 


Son unas galletas fáciles de hacer, no hace falta cortador ni enfriar ni estirar la masa, por lo que se preparan bastante rápido. Y aguantan varios días en una lata. Muy recomendables.


Vamos con la receta:

Besos de chocolate


Ingredientes (unas 50 galletas):

200gr de mantequilla a temperatura ambiente
200r de azúcar
1 huevo (y otro más para pintar)
1 cucharada de vainilla
300gr de harina todo uso
1 pizca de sal
5 cucharadas de cacao (30gr)
1 cucharadita de levadura (polvo de hornear)

Para decorar: azúcar perlado

Elaboración:

Batir juntos mantequilla y azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa. Añadir el huevo. Batir de nuevo hasta que quede bien mezclado.
Tamizar juntos harina, cacao y levadura junto con la sal y echar sobre la masa anterior. Mezclar bien con una espátula . Si se usa un robot tipo Kitchen Aid, con el accesorio pala.
Si es necesario terminar de amasar con las manos sobre la mesa enharinada.
Cubrir de papel film y dejar reposar durante una media hora.
En este tiempo de reposo poner a precalentar el horno a 190º C
Pasado el tiempo de reposo, extender la masa con un grosor de unos 2 cm o 2,5 cm y cortar churros de masa a lo largo que pondremos en una bandeja de horno sobre un papel de hornear.
Aplastar los churros un poco con las manos para que se queden de un grosor de algo menos de 1cm y pintar con el huevo. Espolvorear encima el azúcar perlado
Hornear durante unos 10 minutos.
Yo hice toda la masa en 2 tandas.
Sacar y reposar 5 minutos. Cortar al biés aún caliente la masa y dejar enfriar del todo sobre una rejilla.

Tiesas recién horneadas, quedan tiernas tras unas horas de reposo.

Receta adaptada del libro "Chocolate, recetas de ensueño para sibaritas" de Eliq Maranik. Ed H.F. Ullmann

Tortilla de patata con pulpo al estilo gallego para {Con un par}

Buenos días!!!. De nuevo por aquí con el reto #Conunpar. Este mes os traemos tortillas. 


La tortilla es una de las preparaciones hechas con huevo más socorridas para el día a día. Podemos preparar tortilla de cualquier cosa que nos guste, de cualquier resto que tengamos por la nevera.  Cualquier combinación está bien siempre que nos gusten los ingredientes: carnes, embutidos, verduras, pescados, e incluso dulces... Mi aportación de este mes es una tortilla que tira para gallega, con pulpo, pimentón y ajo. Espero que os guste...

Vamos con la receta:

Tortilla de patata con pulpo al estilo gallego

Ingredientes (para sartén de 24cm):

4 patatas medianas
4 huevos tamaño L
2 patas de pulpo cocido
1 cucharada de pimentón dulce (o picante si se quiere, o mitad y mitad)
1 diente de ajo muy picado
2 cucharadas soperas de salsa de tomate espesa
Sal y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Pelar las patatas y cortar para tortilla.
Poner aceite abundante y cubra bien el fondo de una sartén profunda donde quepan bien y llevar al fuego fuerte. Cuando el aceite esté caliente echar las patatas ya cortadas y freír. Ir dando vueltas para que se cocinen por igual.
Ir dando vueltas y cuando estén bien impregnadas de aceite salarlas.
Mientras se cocinan las patatas cortar en rodajas bien finitas las patas de pulpo cocido y pelar y picar muy fino el ajo. Reservar.
Cuando las patatas estén ya hechas ir poniendo otra sartén al fuego con un poco de aceite. 
Poner en un escurridor las patatas con un plato debajo (aprovecharemos el aceite que escurran).
Cuando esté bien caliente el aceite echar las rodajas de pulpo y dorar por ambos lados (si no está muy caliente se recocerán más que dorarse).Tarda poco. Poco antes de ir a sacarlo, salar y echar el pimentón. Retirar enseguida del fuego y remover para que el pimentón no se queme. 
Echarlo al escurridor junto con las patatas. 
En la sartén donde hemos hecho el pulpo poner el tomate y remover. Cuando esté caliente poner el ajo picado, dar unas vueltas y echar también con las patatas y el pulpo.
Aparte en una fuente grande batir bien los huevos, salar y echar todo el preparado que está escurriendo. Mezclar bien.


Coger una sartén de 24cm, en la que vayamos a cuajar la tortilla y poner al fuego fuerte. Cuando esté caliente echar 2 ó 3 cucharadas de aceite (del que han escurrido los ingredientes) y seguido echar la masa que tenemos en la fuente con el huevo.
Para dejar con un punto tierno por dentro: Mantener a fuego vivo hasta dorarse (un minuto) y luego bajar un poco la fuerza del fuego para evitar quemarse.
Luego con la ayuda de un plato más grande que la sartén girarla y recolocarla de nuevo en la sartén para cocer por el otro lado. De nuevo a fuego fuerte primero y a fuego más bajo después (ver notas).


Ahora os invito a ver las tortillas que traen mis compañeras. Pinchad en sus nombres para ir a sus blogs:

Carmen (Recetas de tia Alia)
Neus (Cocinando con Neus)
Paula (Con las zarpas en la masa) y
Yolanda (Cocido de sopa)


Notas:

Si la tortilla os gusta bien cuajada debe hacerse a fuego medio durante un tiempo, unos minutos (por cada lado).
Si la tortilla os gusta que quede dorada por fuera y tierna por dentro habrá de hacerse en menos tiempo a fuego fuerte. Así se dora el exterior y el interior se queda menos cocido, menos cuajado.

Empanadillas de pisto con atún {de Teodoro Bardaji}



Cambio de mes y primer jueves, así que aquí estamos las #foodbloggersaragon con nuevas recetas de nuestro reto mensual de Teodoro Bardají y su libro "La cocina de ellas". Como sabréis entre todas componemos un menú varia y este mes yo os traigo unas empanadillas. Bardají propone diversas opciones de relleno para todo gusto: con pasta para croquetas; con salpicón de carnes cocidas o asadas bien picaditas y trabadas con salsa bechamel, española o de tomate; con un refrito de jamón y chorizo, picado y todo ello trabado con puré de tomate; con pescado, mezclado sin la piel y picado con salsa de pescado o bechamel; con escabeche; con sesos cocidos, cortaditos y mezclados con algo de salsa; con espinacas cocidas y rehogadas mezcladas con algunos piñones...   Yo las he rellenado de pisto con atún (he incorporado huevo duro), sugerida en su libro. Siempre las he hecho sólo con atún, huevo duro y tomate pero añadir un pisto... es una buena idea. Mini empanadas para cualquier día como entrante o como segundo plato. Espero que os gusten!!!!  


Vamos con la receta:


Empanadillas de pisto con atún

Ingredientes (10 empanadillas grandes):

Media cebolla grande (o 1 mediana)
1 pimiento verde italiano
Medio pimiento rojo
Medio calabacín
1 tomate grande o 2 pequeños
Atún en escabeche
2 cucharadas soperas de salsa de tomate espesa
2 huevos duros
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:


Preparar los ingredientes: picar la cebolla y los pimientos. Trocear el calabacín como para tortilla. Pelar el tomate y quitar las semillas y cortar la carne en cuadritos (concasé). Reservar 

En una sartén honda cubrir el fondo con aceite de oliva virgen extra. 
Poner cebolla y pimientos picados en la sartén.  
Llevar la fuego fuerte y en cuanto coja temperatura bajar a fuego medio.
Añadir el calabacín reservado. 
Salar y pochar durante unos minutos.
Cocinar unos minutos dando vueltas y añadir la salsa de tomate. 
Probar y rectificar sazón. Retirar del fuego.
Picar el huevo duro y añadirlo al conjunto. Remover
Dejar enfriar un poco antes de rellenar las empanadillas.

Colocar porciones de la masa anterior en la masa de la empanadilla
Encima poner unos trozos de atún. 
Cerrar y sellar con un tenedor. Seguir hasta terminar con el relleno.

Freír en abundante aceite caliente. Sacar a papel absorbente y servir calentitas.




Y ahora veamos el resto del menú en las cocinas de Cristina,  Marisa, Olga, Paula, Pilar y Susana.

Mini florentinas


Me ha pasado como a Yolanda con esta receta: la última será la primera. Estas ricas galletas que Yolanda aportó a la última cena blogger que organizó en The Singular Kitchen-Pozuelo, Carmen (Tia Alia( a la que no pude asistir, eran una tentación por doble motivo: la pinta que tienen y la recomendación de las asistentes catadoras, de toda mi confianza. Así que en cuanto ella la publicó, quedaron en mi lista de pendientes. Las puse hace unos días en IG pero estas vacaciones de Semana Santa las repetí para inmortalizarlas como se merecen. 
Así que, querida amiga; gracias por compartir :)))))

Vamos con la receta:

Mini florentinas

Ingredientes (para unas 37 galletas tamaño poco más que una moneda de 2€):

90gr de azúcar moreno
90gr de azúcar blanco
50gr de mantequilla sin sal
50gr de nata líquida
125gr de almendra fileteada
50gr de arándanos secos muy picadillos
50gr de naranja confitada muy picadita
1 cucharadita de vainilla líquida o en pasta
1/4 cucharadita de bicarbonato sódico
50gr de chocolate negro

Elaboración:

Preparar 1 ó 2 bandejas con una lámina de papel de horno

En un cazo que vaya al fuego poner los azúcares y la mantequilla. Calentar hasta que se derrita removiendo a menudo. Debe estar todo integrado y disuelto.
Añadir la nata y seguir removiendo sin parar hasta obtener una mezcla suave.
Añadir el bicarbonato y la vainilla. Remover bien.
Añadir la almendra, naranja y arándanos preparados y remover el conjunto. Debe quedar todo bien integrado y una masa espesa y pegajosa.

Con una cucharita ir cogiendo porciones de masa y colocando una junto a otra sobre el  papel de horno. Yo lo hice con 2 cucharitas ya que como digo, la masa es muy pegajosa. Así quedaron perfectas.
Una vez hechas todas cubrir con un trozo de papel film y llevar a la nevera durante al menos 1 hora.

Derretir el chocolate al baño maria o en el microondas

Sacar las galletas, despegar del papel con ayuda de una espátula si es necesario, cubrir la base con el chocolate derretido y luego recolocarlas en su lugar para volver a llevar a la nevera durante al menos otra hora y que dé tiempo a solidificarse el chocolate y la masa. Pasado este tiempo ya se pueden degustar sin más cuidados.



Receta copiada completa del blog de Yolanda aquí

RISOTTO DE ACELGA CON GAMBAS A LA SIDRA




Buenos días. Lunes y cerca ya tenemos las vacaciones de Semana Santa. Hoy traigo risotto, un risotto con marisco. ¡¡Qué ricos son!!. Como plato principal a mí me resulta algo pesado, denso,  así que me encanta como entrante. La combinación gambas-acelga no es nueva en esta cocina. El buñuelo o pastelillo de acelga con gamba es un fijo de los eventos especiales en casa y sabía que en un risotto iba a quedar rico.

Si como a mi os gustan los risottos podéis pasaos por este Risotto de setas o este Risotto de trigueros con huevo poché. Son recetas fáciles y que no necesitan mucho tiempo. 

Vamos con la receta:

RISOTTO DE ACELGA CON GAMBAS A LA SIDRA

Ingredientes (2 personas para plato principal o 4/6 si es como entrante):

200gr de arroz arborio
900gr de caldo de pescado
400gr de gambones
100gr de hojas de acelga
1 cebolla mediana, picada
2 dientes de ajo, picado
20gr de queso parmesano molido
100ml de sidra asturiana (si no tenéis, poned vino blanco)
3 cucharadas de mantequilla (unos 25 ó 30gr)
25ml de coñac
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Poner el caldo en una cazuela a calentar. Cuando hierva bajar el fuego para que se conserve caliente mientras hacemos la receta.
Cocer las hojas de acelga en agua con sal durante 20 minutos. Escurrir bien el agua y picarlas.
Pelar los gambones y trocear los cuerpos.
Preparar un concentrado de gambas para potenciar el sabor poniendo en otra sartén una cucharada de mantequilla y las cabezas y pieles de las gambas. Pochar bien y aplastar. Cuando se hayan cocinado añadir el coñac y dejar evaporar el alcohol. Añadir otros 25 ml de agua y cocinar. Colar y reservar.

En una cazuela profunda o sartén (no muy ancha) pochar en un poco de aceite los cuerpos troceados de las gambas. Dar unas vueltas y sacar a un plato. Reservar
Añadir 1 cucharada  mantequilla y sofreír la cebolla picada. Cuando esté casi hecha añadir el ajo picado.
Añadir el arroz y remover bien. Sofreír un poco.
Añadir la sidra. Cocinar un par de minutos removiendo.
Añadir 3 cazos del caldo caliente y remover constantemente. Cuando se haya evaporado el caldo añadir otro cazo. Remover de nuevo hasta evaporarse y seguir hasta que se acabe el caldo y se vea que el risotto está hecho. Tarda unos 25 minutos.
Cuando esté casi hecho añadir la acelga picada y parte de las gambas que tenemos reservadas. Remover un poco y añadir el parmesano y mezclar bien.
Añadir el concentrado de gambas. Seguir moviendo la mezcla.
Debe quedar cremoso y bien cocinado
Para servir poner por encima los trocitos de gamba que nos quedan.

Huevos al horno para {Con un par}


Buenos días. Ya estamos a día 11 y volvemos con nuestro reto "Con un par". Pero hoy no es un 11 cualquiera, es 11 de marzo y celebramos el cumple de nuestra compi de reto  Yolanda. Hoy la entrada va dedicada para ti y espero puedas disfrutar mucho de tu día querida amiga. ¡¡¡Muchisimas felicidades!!!!.
Y este mes toca hacer huevos al horno. Para Yolanda y para vosotr@s yo propongo unos panecillos rellenos variados para todos los gustos con el huevo como ingrediente común. Para poder disfrutar por igual todos los comensales los podemos rellenar de lo que más nos guste. Para niños con bacon, para mayores con pimientos, cebolla... una receta básica y de paso fácil y rica.






Vamos con la receta:

Huevos al horno

Ingredientes:

1 huevo por persona
Relleno 1: cebolla picada, pimiento en juliana y tomate natural, orégano y albahaca. Queso cheddar.
Relleno 2: bacon en tiritas, nata. Queso cheddar.
Relleno 3: cebolla picada, nata y trufa picada. No puse pero unas setas picadas habrían quedado muy bien.
Panes individuales (uno por persona)

Elaboración (ver notas al final sobre cómo cocinar la trufa):

Cortar los panes de modo que se puedan vaciar. Cortar una boina y vaciar la miga.

Precalentar el horno a 180º C

Relleno 1: Cocinar la cebolla y el pimiento en una sartén con un poco de aceite. Salar para que se poche y cuando esté pochada añadir un par de cucharadas de tomate frito estilo natural. Sazonar con orégano y albahaca.
Colocar como base en el/los panecillos. Poner un huevo encima y rallar queso cheddar encima

Relleno 2: Para los de bacon poner en la sartén sin aceite y cocinar hasta dorarse. Añadir nata y remover. Sazonar con una pizca de sal. Colocar como base en el/los panecillos y poner encima el huevo. Rallar queso cheddar encima.

Relleno 3: Cocinar la cebolla en una sartén con un poco de aceite. Salar para que se pocha y cuando esté hecha añadir unas cucharadas de nata. Cuando esté cocinada la nata sacar del fuego y dejar templar. Echar un poco de trufa rallada y remover.
Colocar sobre los panecillos como base. Encima poner el huevo. Salar. A la hora de servirlo cuando salga del horno poner un poquito más de trufa picada y dejar en el horno 1 minuto más.

Si queréis poner las setas: lavarlas y picarlas. Añadirlas junto a la cebolla cuando esté a medio hacer y seguir igual el resto de la receta.

Poner en una bandeja sobre una lámina de papel de hornear (para que no se peguen) y hornear de 10 a 15 minutos. Hasta ver el huevo cocinado.


SOBRE CÓMO COCINAR LA TRUFA:

La trufa debe cocinarse a temperaturas máximas de 70ºC por lo que no deberían incorporarse a una cocción que tenga mayor temperatura ni durante mucho tiempo. De esta manera no perdemos sabor ni aroma de este producto tan especial.  Podéis descubrir algunos secretos más sobre la trufa, cómo elaborar aceite de trufa y otras curiosidades sobre ella en este estupendo artículo en la web Descubre la Trufa de la mano de Cristina (Persemoon).




Esta es mi aportación pero no podemos perdernos qué traen mis compañeras de reto. ¿Vamos?. Pinchad en sus blogs:

Cocido de sopa
Con las zarpas en la masa
Cocinando con Neus
Recetas de Tia Alia

Gambones a la americana {Reto Bardají}


Nueva entrega del Reto Bardají. Este mes me han tocado pescados. Como no soy muy fan del pescado me he tirado por el marisco, que me encanta. La receta era con langostinos pero espero el Sr Bardají me perdone por cambiarlos por unas gambas que quedaron espectaculares así "a la americana". Una receta clásica explicada al más puro estilo Bardají que no quedará en el olvido porque lo tiene todo para repetir: rica, sabrosa, fácil y se puede tener hecha de antemano....

La preparé este domingo y por ser fiesta se me antojó acompañarlas con un vino delicioso de la tierra. Azzulo de Bodegas Aragonesas, un vino semi dulce que me resulta perfecto para aperitivear (no existe esta palabreja pero sirve para entendernos no?). Si queréis saber algo mas del vino visitad su web AQUI

Sin mas enrollarme vamos allá con la receta:


Gambones a la americana

Ingredientes: 

Un kilo de gambones o pueden ser también langostinos.
Una cucharada de cebolla picada.
Dos Chalotas picaditas
Un diente de ajo pequeño pescado muy finito.
100 ml de coñac
100 ml de vino blanco
100 ml de caldo de pescado 
500 ml de salsa de tomate
5 o 6 granos de pimienta negra machacados
Sal
Aove
1 trozo de mantequilla
Arroz blanco para acompañar. 

Elaboración:

Lavar bien las gambas, cortar las antenas y dejar en un paño. Secarlas un poco.

En una cazuela baja con medio vaso de aceite poner la cebolla picada las dos chalotas y el diente de ajo picado.

Cuando se dore la cebolla echar los langostinos enteros y dar unas vueltas a fuego muy vivo. Cuando las cáscaras empiecen a enrojecer tapar la cacerola y volcar para retirar el aceite sobrante (si lo hay).

Llevar de nuevo la cazuela al fuego y echar 100 ml de coñac. Prenderle fuego y cuando se apague la llama echar 100 ml de vino blanco, 100 ml de caldo de pescado, 500 ml de salsa de tomate y los granos de pimienta machacados. Sazonar si es necesario.

Cocer cinco minutos y sacar del fuego. Reposar tapado otros cinco minutos.

Sacar los langostinos a un plato, pelarlos y  limpiar las cabezas. Echar a la salsa todos los caparazones y la carne del interior de las cabezas.
Pasar toda la salsa con lol caparazones por un chino aplastando con el mango de un mortero. Volver a poner al fuego a hervir. Rectificar sazón. Volver a colar si se quiere. Incorporarle un trocito de mantequilla y batir con batidora de mano hasta integrarse. 

Para servir acompañar con arroz blanco (ver al final del post como hacerlo).  Poner una capa de arroz utilizando un aro de emplatar. Colocar encima los langostinos y servir con salsa. 
Otra forma :Poner el arroz en un molde de savarin (en forma de aro). Colocar los langostinos encima o en el centro del molde y acompañar con salsa.

Sólo nos queda ver que han traído el resto de #foodblogersaragon, mis compañeras de reto,  en sus blogs a donde os invito a pasar. Veamos que han hecho Susana, Paula, Marisa, Cristina, Olga y Pilar



Como hacer arroz blanco:

Tradicional:
Ingredientes: 1 diente de ajo picado o laminado, una cantidad de arroz y el doble de agua. Sal.
Poner en una cazuela que convenga según la cantidad que vamos a preparar un diente de ajo con aceite al fuego. Cuando se dore echar el agua preparada. Cuando hierva salar y echar el arroz. Dejar que hierva y en cuanto lo haga tapar y bajar el fuego al 1. Dejar cociendo a fuego bajo durante 20 minutos. Veremos que se habrá consumido el agua y queda un arroz blanco perfecto.

Olla WMF:
Ingredientes: 1 diente de ajo picado o laminado, una cantidad de arroz y el doble de agua. Esta forma de cocinar la vi en el blog Mercado Calabajío y se consigue un arroz buenisimo en poquísimo tiempo.
Poner en la olla el aceite con el ajo laminado.
Cuando se dore echar el agua y la sal
Cuando hierva echar el arroz y remover.
Tapar la olla y a fuego fuerte esperar que suba la pesa (2 rayas)
Cuando suba bajar el fuego al 3 por ejemplo y dejar 1 minuto de reloj.
Apartar del fuego hasta despresurizarse.
Si se quiere abrir sin dejar que se vaya la presión cocinar 1  minuto y 30 segundos. Ya se puede abrir.
Queda también perfecto. 

En thermomix TM31:
Ingredientes: 50gr de AOVE, 3 dientes de ajo, 800gr agua, 2 pastillas de caldo o sal y 350gr de arroz.
Poner en el vaso el aceite y los ajos. Programar 4 minutos, temperatura varoma, vel. 3 1/2
Añadir el agua y las pastillas o la sal y mezclar 10 seg en vel 6
Parar la máquina, poner el cestillo y programar 7 minutos, varoma, vel 4  para que hierva el agua
Cuando acabe y sin abrirla echar el arroz por el bocal, que caerá en el cestillo. Programar 13 minutos, varoma, vel 4 (mover el arroz con la espátula de vez en cuando.
Cuando acabe comprobar punto de cocción y si se quiere, programar otros 2 minutos a misma temperatura y velocidad.
Sacar el castillo, extender el arroz en una fuente y darle forma una vez haya perdido parte del calor.
Listo para comer!!